comment remplacer les oeufs

Vous souhaitez devenir végéta*ien ou êtes intolérant aux oeufs et vous vous posez la question : comment faire pour remplacer les oeufs ? N’ayez crainte vous pourrez toujours manger de bon dessert.
Dans les recettes ou sauces les oeufs sont présents de partout. Le plus difficile étant de faire les courses (il faut lire les étiquettes), et contrairement à ce que l’on pense c’est plus facile pour faire vos desserts, mais on ne peut pas faire tout ce que l’on veut (ex: génoise aérée et légère).

Comment remplacer les oeufs d’un desserts?

Pour le classique gâteau au yaourt (nature ou aux fruits) donc sans oeufs, au lieu des oeufs on met deux yaourt au soja et on continue la recette normalement.

Autre exemple plutôt déconcertant : le jus des pois chiche (en conserve !) peut être monté en neige (comme des blancs d’oeufs !) et servir à faire des mousses au chocolat, des meringues ou bien des macarons.

Dans le tableau ci-dessous d’autres exemples d’utilisations pour vos recettes sans oeufs, notamment l’arrow-root, qui se trouve de plus en plus facilement en magasin bio, et les autres produits se trouvent dans n’importe quel supermarché.
Pour des recettes sans oeufs rendez-vous dans notre rubrique recettes

UsagesVous pouvez utiliserRemarques
Œuf (pour lier)Banane
Farine de pois chiches
Arrow-root
Maïzena (fécule de maïs)
Fécule de pomme de terre
Farine de tapioca (manioc)
Une demi-banane bien mûre peut remplacer un œuf dans vos pâtisseries.Pour vos plats salés, vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec de la farine de pois chiches.L’arrow-root donne un résultat plus fin et plus savoureux que l’amidon de maïs.
Œuf (dans les gâteaux consistants)1 à 2,5 cuillerées de graines de lin broyées diluées dans 3 cuillerées d’eau remplacent 1 œuf. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et laisser reposer 1 heure au frigo avant de l’utiliser. Les graines de lin conviennent pour les gâteaux plus consistants ou complets.1 à 2,5 cuillerées de graines de lin broyées diluées dans 3 cuillerées d’eau remplacent 1 œuf. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et laisser reposer 1 heure au frigo avant de l’utiliser. Les graines de lin conviennent pour les gâteaux plus consistants ou complets.
Œuf (dans les gâteaux légers)Racine d’arrow-root
Poudre à lever / bicarbonate de soude / vinaigre de cidre (s)
L’arrow-root ressemble à la maïzena mais est plus puissant et n’a pas de goût. Un mélange de bicarbonate de soude, poudre à lever et un acide comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre (utilisez environ 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude, 3/4 c. à c. de poudre à lever et 1 c. à s. d’acide pour 150 grammes

Article de: Sébastien De Matos
Avec l’aide de l’AVF (association végétarienne de France)

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